Product description

De mignonnette wordt versneden uit het rugstuk (de carré) van het varken. Na het verwijderen van het varkenshaasje, het heupstuk, de spiering, het nekstuk en de ribbetjes blijft het eigenlijke rugstuk over. Dit wordt helemaal ontvliesd, ontvet en uitgezuiverd tot een magere rugspier over blijft: de mignon. Die mignon wordt vakkundig versneden in plakjes van ongeveer 2 cm dik: de mignonnette.