Product description

Filet d’Anvers De traditie om vlees te zouten en te roken is al eeuwenoud en had als enige reden, een langere bewaring en het vlees meer smaak geven. Filet d’Anvers is zeker het bekendste stukje uit het assortiment gezouten en gerookt rundvlees in Vlaanderen. Voor de bereiding wordt de spier van het muisstuk met een weinig pekel geïnjecteerd voor een snelle zouting in de kern en om de bacteriegroei te remmen. Daarna wordt het vlees met pekelzout ingewreven en in een klimaatgeregelde zoutruimte opgehangen. Daar rust het op een temperatuur van 6 tot 8°C gedurende 2 tot 7 dagen. Het vlees wordt vervolgens gedroogd en op ambachtelijke wijze warm gerookt boven schilfers beukenhout. De tijd die nodig is voor het drogen en roken is sterk afhankelijk van de dikte en de grootte van het vleesdeel. Door het milde zouten en het licht roken heeft Filet d’Anvers een zachte smaak

Ingredients

smoked ham 100% [beef, salt, spices, glucose syrup, dextrose, flavouring, antioxidant: E301, preservative: E250, E326, smoke]

Nutritional value - per 100 g