Product description

Streekproducten Wist je dat 2 producten uit het atelier van Keurslager Michielsen de erkenning “Streekproduct” ontvangen hebben? De kalfsrol en filet d’Anvers! De kalfsrol is een fijn stukje Antwerpse charcuterie met een lange traditie. Voor de burgerij van “het stad” kochten de beenhouwers Kempense kalveren. Deze hadden extra bleek vlees door de ijzerarme bodem waarop de koeien graasden. Keurslager Michielsen maakt er reeds 40 jaar een specialiteit van, samen met de huisgemaakte hersensaus die erbij hoort. Voor de bereiding van de filet d’Anvers ontvliezen wij het vlees. Na 2 weken rusten wordt het vlees gedurende 17 dagen gepekeld in een pekel zonder additieven, waarna opnieuw een rustperiode volgt van 3 tot 6 maanden. Daarna wordt het vlees koud gerookt met beukenhout. Pas na de derde rustperiode, waarbij de rooksmaak zich gelijkmatig kan verspreiden, verschijnt de filet d’Anvers in onze koeltoog. Flinterdun gesneden smaakt hij op zijn best!