Product description

San Daniele del Triuli De benaming Prosciutto di San Daniele verwijst naar de gemeente San Daniele de Triuli en is gelegen in het hart van de provincie Udine in het Noord Oosten van Italië. Het grenst aan de regio Veneto, Oostenrijk, Slovenië en aan de Adriatische Zee. De regio kenmerkt zich noordelijk door zijn prachtige bergachtige natuur en zuidelijk heeft Triuli zijn uitgestrekte vlaktes grenzend aan de Adriatische Zee. Koele Alpenwind komt er van het noorden en warme jodiumrijke en vochtige lucht van de Adriatische Zee. Samen worden ze vermengd in het beloop van de rivier. Er heerst een microklimaat dat uiterst belangrijk is voor de Productie van hun San Daniele. Het varken moet uit een van de traditionele rassen (large white of Landrace) voortkomen gekruisd zijn met durocras en bij slachting minstens 9 maanden oud zijn en een minimum gewicht van 160kg. San Daniele heeft een eigen keurmerk, is onder hevig aan zeer strikte regels en wordt gecontroleerd door het Consorzio del Prosciutto di San Daniele. Vanaf het binnenkomen van de verse ham tot het volledige proces voert het Consorzio constant controles uit. Misverstand: San Daniele is geen Parma. Het zijn eigenlijk concurrenten in eigen land en zijn afkomstig uit verschillende regio’s. De ene al wat zoeker dan de andere. Parma of San Daniele zijn waardige concurrenten met elk een typische smaak. Enkel de beste kunnen zorgen voor tophammen. • San Danielle 16 maanden Villani • San Danielle 24 maanden Joka Dok dall’Ava Het meest prestigieuze huis van San Daniele ham. De familie Dall’Ava is sinds 1955 bereider van top klasse San Daniele ham. Het is nog een van de weinige bedrijven dat nog altijd familiaal word geleid door zaakvoerder Carlo Dall’Ava. Familiaal maar toch een van de modernste ham fabrieken ter wereld gelegen midden in de natuur tussen prachtige waters en bergen. Dit in de meest ideale omstandigheden met de modernste technologieën zorgt dat Dok Dall’Ava aanzien wordt als de Rolce Royce onder de gedroogde hammen. Enkel zware varkens uit de Povlaktes een regio rijk aan zuivelproducten en voor die reden ruim bedeeld van weide. De wei toegevoegd aan het dieet van de varkens zorgt voor de typische delicate smaak. De Hammen worden gezouten met zout van Margaretha di Sovoia uit Puglia en vervolgens volgt het typisch San Daniele procedé gedroogd 24-36 maanden.

Ingredients

ham 100% [pork, salt]

Nutritional value - per 100 g