Order before 17:00 and pick up tomorrow

Product description

Tamme konijnen zijn afstammelingen van wilde konijnen. Ze worden al eeuwenlang gekweekt en waren vanaf de zeventiende eeuw overal ingeburgerd. België is altijd toonaangevend geweest in het fokken van raskonijnen. Vooral in Vlaanderen en ook in Zuid-Nederland is altijd al veel konijn verbruikt. Het werd het ‘huisdier van de arme man’ genoemd en dat heeft in de kaart van de consumptie gespeeld. Heel wat bekende rassen zoals de Vlaamse Reus, de Belgische Zilver, de Witte van Dendermonde en de Blauwe van Beveren, werden in Vlaanderen ontwikkeld. Deze dieren worden, met uitzondering van de Witte Nieuwzeelander, niet voor commerciële doeleinden gekweekt. Ze hebben meestal wel een of andere ‘tekortkoming’, zoals een te lage vruchtbaarheid of een te langzame groei. De Belgische kwekers gebruiken vrijwel altijd gekruiste rassen die vele en soms alle ideale kenmerken in zich verenigen. De professioneel gekweekte konijnen worden meestal geslacht als ze 11 tot 12 weken oud zijn en gemiddeld 2,5 kg wegen. Dan zijn de smaak, de malsheid, de kleur en de samenstelling van het vlees ideaal. Een pluspunt is de samenstelling van het vlees van de gekweekte konijnen, vooral voor de adepten van de slanke lijn en gezonde voeding in het huidige consumptiepatroon. Het vlees is namelijk caloriearm, rijk aan eiwitten en mineralen, arm aan cholesterol en vet, en licht verteerbaar. Het bevat gemiddeld tussen de 130 en 160 kcal per 100 gram en is bijgevolg erg caloriearm. Het bevat veel vitaminen van de B-groep. Konijnenvlees is tevens een vleessoort met een hoge biologische waarde. Per 100 gram bevat het zo’n 21 gram eiwit. Een 200 tot 300 gram konijn volstaat al om de dagelijkse eiwitbehoefte te dekken. Het bevat ook een reeks essentiële aminozuren. Belangrijk in deze tijden van bewustere consumptie is dat konijnenvlees weinig vet bevat, van 1 tot 7 gram per 100 gram, en dat het aanwezige vet van hoge kwaliteit is: ongeveer 2/3 onverzadigde en 1/3 verzadigde vetzuren. Die hoge vetkwaliteit dankt het konijn aan de samenstelling van het voedsel dat onder meer bestaat uit sojakoek, dat rijk is aan linolzuur, uit granen en luzerne, dat rijk is aan eiwitten en aan linol- en linoleenzuur, twee belangrijke essentiële vetzuren. Gastronomie en bereiding konijn Konijn wordt altijd naar de stoofpot verwezen, zoals in traditionele bereidingen zoals konijn op Vlaamse wijze, konijn met pruimen. Maar er zijn heel wat bereidingen die minder tijd vergen. Het toenemend aanbod van versneden konijnendelen zoals bouten en ruggen speelt daarop in. Aankoop konijn Als je een heel konijn koopt let dan op de volgende kenmerken: een korte nek, plooibare voorpoten, goed gevleesd, weinig vleesvet, spierwit niervet en een wit-rozige vleeskleur. De lever moet er egaal en wat bleek uitzien en mag geen donkere verkleuringen hebben. Ook het vlees van een tam konijn is licht van kleur, jonge konijnen hebben los vel tussen de oren dat gemakkelijk ingescheurd kan worden. Konijn wordt meestal vers aangeboden, maar er is ook diepgevroren konijn in de handel, dat veelal uit China komt. Deze dieren zijn lichter en kleiner en hebben een lagere kwaliteit. Ontdooide konijnen kan je herkennen aan hun vochtige huid, die overigens bruiner is dan bij een vers konijn. Reken op 350 gram konijnenvlees per persoon.