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Le spierling est fait à partir des côtes du porc. Il s'agit d'une pièce de viande à griller ou à poêler. Le porc de Pata Negra est une race de porc typique du sud de la péninsule ibérique qui se nourrit de glands. Sa viande, persillée et grasse, est pauvre en cholestérol et riche en oméga-3. Son léger goût de noisette rend sa viande très goûteuse.