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Le spierling est fait à partir des côtes du porc. Il s'agit d'une pièce de viande à griller ou à poêler. Le porc Duroc d'Olives est principalement connu pour son pelage rouge spécifique et ses oreilles tombantes. Il s'agit d'une viande de qualité supérieure très juteuse, savoureuse et tendre qui se caractérise par un léger aspect marbré.