Product description

La crème de la crème de la viande de porc. La pluma de porc de provenance ibérique est un morceau de porc qui n’en égale aucun en termes de goût et de fondant. La pluma vous surprendra par sa texture persillée, son tendre et sa saveur particulière. Une découverte 100% Côte à l’os ! Morceau prélevé près du filet mignon, la pluma de porc Pata negra est une viande qui présente une répartition harmonieuse de la graisse. C’est grâce à cette configuration que le morceau est loin d’être sec après cuisson. Bien au contraire ! C’est un morceau de porc ibérique qui se cuit d’abord sur un feu très vif puis la cuisson doit reprendre sur un feu plus doux afin d’en conserver toute l’onctuosité. La particularité de cette viande est qu’elle est meilleure servie rosée. Le porc ibérique est découpé immédiatement après l'abattage de l’animal. Sa conservation étant très limitée dans le temps, la viande est directement surgelée sur place avant d'être exportée. C'est pourquoi vous ne trouverez jamais de véritable pata negra d'origine espagnole vendue fraîche dans nos régions. Arrivée surgelée sous-vide dans notre atelier, vous recevrez votre commande en cours de décongélation, à consommer endéans les 2 jours. En cours de décongélation lors de la préparation. Testez aussi la Pluma de porc marinée !